Уникальные гастрономические бренды Югры — блюда из сосьвинской сельди и оленины вошли в иллюстрированную подарочную книгу «Рецепты гостеприимства», которая включает в себя кухню многочисленных народов России — от Арктики до Дальнего Востока.
Сосьвинская сельдь — деликатесная рыба, одно из традиционных блюд народов ханты и манси. Чаще всего употребляют в слабосоленом или консервированном виде. При длительном хранении сушат, коптят, замораживают, солят в собственном маринаде. Так как рыба нежная, косточки практически не чувствуются.
Водится она в самой высокогорной части Уральских гор, в реке Северная Сосьва Берёзовского района автономного округа. Прославилась рыба в конце ХIХ века, когда купец Навицкий открыл в Березово рыбзавод: отсюда муксун, стерлядь, осетр и сосьвинская селедка стали поставляться в Санкт-Петербург ко двору его императорского Величества. В советские годы тугун тоже был в почете у руководителей государства: несколько бочек сосьвинской селедки пряного посола было отправлено на Ялтинскую конференцию глав СССР, США и Великобритании. Коллеги по коалиции восхитились этим березовским продуктом — Черчиллю рыба так понравилась, что он предложил Сталину выкупить у Советского Союза бассейн реки Северная Сосьва и отвез рыбный презент Елизавете II.
Эту и другую информацию о традиционных югорских блюдах авторам книги предоставила представитель народа ханты, научный сотрудник Этнографического музея «Торум Маа» Дарья Кунина. По ее словам, в основу питания коренных народов Югры входит не только рыба, но и мясо оленей и диких зверей в замороженном, варенном, копченном виде, так же дичь, ягоды и кедровые орехи. Причем, рацион во многом зависит от территории проживания.
«Например, ваховские ханты употребляют все сорта промысловой рыбы, которая водится на реке Вах — это щука, окунь, плотва, ëрш, налим, язь. Рыба употребляется в варенном, вяленном, сушенном, сыром, поджаренном и в толчённом виде. Из толчённой муки делают муку пут, для её приготовления сначала у костра или печи зажаривают с двух сторон рыбу на палочках, затем мясо отделяют от кости, сушат у огня, перекладывают в деревянную чащу и деревянной палочкой выматывают. Получается мука в виде порошка, её употребляют как самостоятельный продукт или используют для приготовления хлеба», — рассказала Дарья Кунина.
Книгу выпустили по инициативе Главного управления по обслуживанию дипломатического корпуса при МИД России совместно с проектом «Гастрономическая карта России». Текст дублируется на русском и английском языках. В издание вошли российские гастрономические традиции, кухню многочисленных народов России от Арктики до Дальнего Востока.
Источник: UGRA-NEWS